關於理念

經常跟許多朋友聊過他們的餐飲創業夢,發現多數人常面臨的重要問題,就是他們往往缺乏「理念」。

A朋友說想賣義大利麵,設定160元左右的價位,主打便宜大碗;裝潢希望有一面打卡牆;希望一個月可以淨利10萬。
B朋友說想在網路上販賣自製的農產相關商品,要價500元,賣貴一點是希望能拉高毛利,卻對到底要賣給誰完全沒有方向。

當人們要從口袋掏錢時,會要求與「價格」相當的「價值」。人們付款的對象不只是為了商品與服務,還有消費時所得到的「情感上的價值」,例如快樂、滿足、感動、獲益……等等。
所以,對於顧客而言,「在該店消費得到何種價值?」、「該價值是否高於其他店?」、「該價值與支付的金額是否等值?」……等等都十分重要。
而能夠回答並貫穿上述問題的總合敘述,即是理念。

回到A、B二位朋友的例子來看,他們的敘述僅只停留在「老闆」的期望,而沒有想到「顧客」的期望。老闆的期望說的再多都沒有意義,能否滿足顧客的期望才是重點。所以如果只在這樣的想法之下創業,只能說危機重重。

理念=核心理念+次要理念

「核心理念」必須明確且強力的表達「您的店給客人的價值在哪裡?」
「次要理念」,則是說明具體實現「核心理念」的方法,使顧客滿意並再度消費。

8個次要理念彼此相輔相承,而最中心仍在於核心理念:一個餐飲店當中最重要的精神與支撐。當一間餐飲店能明確的表達出他「帶給客人最重要的價值」時,它的成功只是早晚的事。

次要理念一覽

1/顧客理念:賣給誰?決定目標消費者
2/地點理念:在哪裡販賣?決定地點條件
3/商品理念:賣什麼?決定商品形象
4/價格理念:賣多少錢?決定價格形象
5/店鋪理念:決定何種氛圍?決定店鋪形象
6/待客理念:以什麼服務方式販賣?決定待客之道
7/行銷理念:搭配什麼樣的行銷促銷活動?決定販促方法
8/時間理念:什麼時候販賣?決定營業時間

建立理念的注意事項

1/選擇能夠投入熱情的事業:許多人創業時只想著要賺錢,賺錢的確很重要。但能不能撐到賺錢的那一天,可能是更重要的事。對事業如果無法抱有熱情,能夠從中得到快樂,那一定走不遠。

2/不盲目跟風:蛋塔熱、飲料販賣機的殷鑑還歷歷在目。追求流行與熱潮通常不是小資本創業家可以做的來的事;當手上只有一套資金,熱潮消散的速度又永遠比你想的快,下次再東山再起可能是十年後的事了。

3/向他人學習:沒事多看看書逛逛街。看書是增加知識深度,逛街是看生意好的餐飲店。把值得學習的東西,不違合的加入自己的理念裡。

4/多多思考並完善化:理念非常重要,要花更多的時間反覆思考;陸續添補來完善化。也可以多多尋求別人意見,當然最好是專業人士或潛在目標顧客群,否則幫助有限。

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「真正的行銷,是使銷售成為多餘。」
我是楊春p (Milton Young),是個懂行銷的設計人。
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