「最早的時候，鼎泰豐只是一家油行。」
1972年，瓶裝沙拉油進入市場的衝擊，讓傳統油行生意變得很差，為了生計只好開始賣上海點心。
於是油行的一半空間擺了10張桌椅，鼎泰豐小吃就此開張。
前二年都沒什麼客人，直到1974年換了一位點心師傅，又加上楊紀華回家幫忙，生意才開始變好。
幾乎所有的連鎖加盟品牌，都在追求規模經濟。店數與成長率 往往是年度目標。
但是楊紀華的思考很特別，他每次在跟海外業主溝通時，他最重視的兩項指標 永遠是：一、開店速度不能過快，二、人事費用比例要提高。
「員工不是成本，而是資產；花若芬芳，蜂蝶自來。」這是楊紀華 告訴我們的觀點。
